在我国是全世界粳稻栽植范围较大、总产值最大的我国，地区优点显著。伴随着社会经济的快速发展和人们生活水平的提升 ，在我国粳稻的消费者人群持续向南方地区拓展，粳稻生产制造总面积和总产值展现增长的趋势，具备比较大市场前景，在全球粮食作物貿易中也具备长久竞争优势。粳稻质量主要是由种类特点、原产地气侯和种植情况等影响的。粳稻质量是一个综合型状，不一样的主要用途有不一样的评判规范，现阶段暂未有统一的规范。整体看来，粳稻质量需从工艺性能和产品附加值来考量较为，关键包含碾米质量、外型质量、物理化学质量等层面，有时候还需要考虑到安全性、储藏和环境卫生等特性。对粳稻营销推广种类质量特点开展剖析辨别和较为，将为种类的考核评价、运用、品种改良和产品质量提高给予参照。

粳稻原材料质量是考量粳稻种类好坏的主要指标值，为确保分析数据的准确度和整体性，可以真正体现粳稻质量特点，参照国內外资料及有关规范，粳稻的质量特点关键考虑到下列四个层面：碾米质量、外型质量、物理化学质量及糊化特点。选中碾米质量指标值7项，外型质量指标值7项，物理化学质量指标值5项，糊化特点指标值6项，累计测量粳稻质量特点指标值25项。文中征选10八个粳稻种类为试验原材料，对粳稻试品的25项质量特点指标值开展深入分析测量，得到各指数的平均值、标准偏差、变异系数等主要参数，分析种类间各质量特点指标值差别状况。

一、原材料与方式

1、试验原材料

（1）试验原材料

征选10八个粳稻种类做为实验试品，实验试品统一在15℃冷库开展超低温储存。

（2）关键实验试剂

氢氧化钠溶液(分析纯)，天津高升化学药品有限责任公司；酒精(分析纯)，西安市金达化工厂；硫酸(分析纯)，西安市金达化工厂；醋酸(分析纯)，临沂市鑫瑞祥化工厂有限责任公司；碘(分析纯)，天津博迪化工厂股权有限责任公司；碘酸钾(分析纯)，天津北辰华康试剂厂。

（3）关键仪器设备与机器设备

NsP型试品残渣分离设备，日本山本企业；FC一2K型砻谷机，日本山本企业；VP一32型碾米机(自动式)，日本山本企业；C一300白度仪，日本Kett企业；CARYl00紫外线由此可见光度计，英国瓦里安企业；8400怖ss自动式凯氏定氮仪，德国Foss企业lRGQl20A型大米颗粒物判断仪，日本佐竹企业；supe卜3RVA迅速粘度仪，澳洲Newport企业。

2、实验方法

（1）粳稻碾米质量测量
粳稻水稻清除去杂后经机械设备蜕壳获得黑米。对黑米开展机械设备碾制，除去一定品质市场份额的表皮层假如皮和胚，获得大米。本试验使用的碾米质量测定法关键参照《粳稻品种图鉴》。

①砻谷实验(出比降测量)

称量净水稻(去除谷外黑米)试件800g(W)，拣出世芽粒和长霉粒独立拨壳秤重(W₁)。随后将剩下试件用砻谷机对水稻开展蜕壳，而且不损害子粒，黑米秤重(W₂)，再拣起不健全粒秤重(W₂)，测算水稻出比降Y_h。

②碾米实验(碾白率、黑米细度、大米细度、大米率、千粒重、整大米率测量)。

A、黑米热处理增湿：在碾米前应用雾化加湿器对黑米开展做雾化着水，黑米热处理增湿不但能够降低碎米，而且可以显著降低大米表层的留糠水平。

B、碾米以及主要参数挑选：依据黑米水份成分及种类粒型，明确并调节碾米性能参数，研磨试品的精密度操纵规范为背沟有皮，大米表层表皮层和米胚基本上去净的百分比占85％之上。

C、碾白率测量：选用净重法，各自挑选出整颗糙米1000粒秤重(W0)和整颗白米1000粒秤重(W₁)，测算碾白率(Y₁)。

D、黑米细度、大米细度测量：黑米细度(B0)和大米细度(B)应用C一300细度计开展测量，细度值的设置选用国家标准。即用镁条燃烧转化成的金属氧化物浓烟在一平面图上熏出的白色做为一百度，将沒有入射角时的彻底灰黑色情况设置为0度，把O度和一百度中间平均分100等份，即是细度值。测量結果以百分数(％)表明。

E、糙出白率测量：称量净水稻(去除谷外黑米)试件800g(W)，拣出世芽粒和长霉粒独立拨壳秤重(W₁)。随后将剩下试件用砻谷机对水稻开展蜕壳，而且不损害子粒，黑米秤重(W₂)，再拣起不健全粒秤重(W₂)，测算水稻出比降Yh。砻谷实验获得的黑米(W0)约500g，经A、黑米热处理增湿：在碾米前应用雾化加湿器对黑米开展做雾化着水，黑米热处理增湿不但能够降低碎米，而且可以显著降低大米表层的留糠水平。

B、碾米以及主要参数挑选：依据黑米水份成分及种类粒型，明确并调节碾米性能参数，研磨试品的精密度操纵规范为背沟有皮，大米表层表皮层和米胚基本上去净的百分比占85％之上。

C、碾白率测量：选用净重法，各自挑选出整颗糙米1000粒秤重(W₀)和整颗白米1000粒秤重(W₁)，测算碾白率(Y₁)。

D、黑米细度、大米细度测量：黑米细度(B0)和大米细度(B)应用C一300细度计开展测量，细度值的设置选用国家标准。即用镁条燃烧转化成的金属氧化物浓烟在一平面图上熏出的白色做为一百度，将沒有入射角时的彻底灰黑色情况设置为0度，把O度和一百度中间平均分100等份，即是细度值。测量結果以百分数(％)表明。

E、糙出白率测量：称量净水稻(去除谷外黑米)试件800g(W)，拣出世芽粒和长霉粒独立拨壳秤重(W1)。随后将剩下试件用砻谷机对水稻开展蜕壳，而且不损害子粒，黑米秤重(W₂)，再拣起不健全粒秤重(W₂)，测算水稻出比降Yh。砻谷实验获得的黑米(W0)约500g，碾米实验获得大米，将去除糠粉(约8％)后的大米(W₁)秤重，测算糙出白率(Y₂)。糙出白率一般调节在92±0.5％范畴内。

F、大米率测量：运用黑米细度(B₀)和大米细度(B)，测算大米率(H₁)。

H1(％)=[100一(B—B₀)×0.5］×Y₂

式中：Y₂为糙出白率(％)

（2）外型质量测量

碎米率测量：参考GB/T5503—2009，粮油食品检测碎米检测法。大米垩细度测量：参考GB／T17891—1999，高品质水稻。精小米粒形测量：精小米粒形测量应用的仪器设备是大米颗粒物判断仪，获得小米粒的长短、总宽的特征图像、均值及相对标准偏差。

（3）物理化学质量测量

①蛋白、直链淀粉、胶砂浆稠度蛋白选用凯氏定氮法

参考GB/T5511—2008谷类和豆类食品氮成分检测和粗脂肪成分测算凯氏法。直链淀粉参考GB/T15683—2008稻米直链淀粉成分的测量。胶砂浆稠度参考GB/T22294—2008粮油食品检测稻米胶砂浆稠度的测量。

②小米粒拓宽

率取10粒整大米，精确测量10粒米总长(L₁)，将10粒米放进25mL试管婴儿中，加10mL水，静放30min，随后将试管婴儿放进开水中煮10min，当心取下米粒，在滤膜上置放1h，再精确测量米粒总长(L₂)，测算小米粒拉伸强度(L)。

③稻米吸水性

称量等同于干基59的整颗稻米(W₀)，放人夹层玻璃小盘子(25mL)中，添加18℃±2℃的冷水50mL，泡浸60min，控干小米粒表层分散水份，在18℃±2℃标准下置放20min后秤重(W₁)，测算稻米吸水性(W)。

（4）糊化特点测量

米糊糊化特性参考NY/T1753—2009稻谷米糊糊化特点测量迅速粘度检测仪法。

3、数据分析方式

选用Excel2016和SPSS20.0开展数据整理和数据分析。运用sPSs20.0数据统计分析手机软件对粳稻原材料质量特点开展差异性分析。