产品名称：玉米黄 食品级

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又名：玉米黄、玉米黄质、corn yellow

CAS号：144-68-3

EINECS NO：205-636-4

分子式：C₄₀H₅₆O₂

分子量：568.87

理化性质：玉米黄色素属于类胡萝卜素，是以β-胡萝卜素、玉米黄素(3,3-二羟基-β-胡萝卜素)、隐黄素(3-羟基-β-胡萝卜素)、叶黄素(3,3-二羟基-α-胡萝卜素)为主要成分的类胡萝卜素的混合物。玉米黄素为橘红色结晶粉末 ，没有气味，其稀溶液颜色是橙红色。不溶于水，易溶于乙醚、 石油醚、 丙酮、 酯类等有机溶剂，可被单甘脂乳化。具有较好的耐酸、耐碱性，并且不受铁、铅等金属离子的影响。玉米黄素的化学结构决定了其性质很稳定。在可见和紫外光区内，光照可以影响玉米素的稳定性。存在于固体食品中的玉米黄素在常温和自然光条件下较稳定，1%溶液对太阳光较敏感。具有一定的热稳定性，温度在40℃以下稳定，100℃保温7 h后明显褪色。
是一种天然的脂溶性化合物。人体组织中存在的所有类胡萝卜素必须来源于膳食或其他相关来源。深绿色菜、 花卉、 水果、 黄玉米、 枸杞等是玉米黄素的良好来源。

常用作食品着色剂。

玉米黄色素作为天然食品添加剂可广泛应用于人造奶油、黄油、焙烤食品等油基或脂基食品以及饮料、汤料罐头、果酱、果脯、肉、蛋制品等水基食品。

着色功能
玉米黄素分子显示其2个六元碳环上有1个含氧基团，这使得其化学结构具有较大的稳定性，在被肠道吸收后不能转化为 Va，使它在人体吸收后仍能保持其原来的颜色和分子结构，具有较强的着色能力。在家禽工业中， 玉米黄色素作为一种经济高效的着色剂受到生产者的青睐。玉米黄素在用作饲料添加剂时，可有效地改善动物的营养状况以及蛋黄和家禽的肉及皮肤色泽。在肉禽体内，玉米黄素沉积于卵黄中，使其呈黄色，提高了蛋的品质，并增加其营养价值。在食品工业中，玉米黄素还可以作为一种天然着色剂为食品增加具有诱人食欲的色泽。
抗氧化作用
氧化损伤是由于抗氧化保护和自由基代谢不平衡所引起的，可以导致很多疾病，如心血管、癌症、衰老、炎症反应、白内障及一系列神经系统疾病。随着研究的不断进行，人们发现，大多数类胡萝卜素都具有抗氧化能力。类胡萝卜素分子的化学结构与它们的抗氧化活性有着密切的关系，氧化活性的大小取决于其分子结构中共轭双键的数目和尾端基团的结构。其中玉米黄色素具有较强的抗氧化能力。在体内，玉米黄色素虽然不能转化为Va，不具有Va活性，但却是人体可利用的重要的强抗氧化剂，可通过淬灭单线态氧清除自由基等抗氧化行为来保护机体组织细胞，以降低某些疾病发生的危险。卢艳杰等对玉米黄色素的抗氧化能力进行了测定，并与抗氧化剂BHT在抗氧化能力上进行比较，结果显示在氧化的40 min内，玉米黄素的抗氧化能力强于BHT。

玉米黄生产厂家大量批发供应优质食品级玉米黄(玉米黄有什么功效和作用)

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