二、結果与探讨

1、单一增稠剂对曼越莓水果汁可靠性的危害

（1）卡拉胶对曼越莓水果汁可靠性的危害

选择卡拉胶做为增稠剂，配置含量为30％的曼越莓水果汁，静放一段时间后观查其外型，品味水果汁，并开展离心式实际操作，测算其可靠性，获得不一样加上量的卡拉胶对曼越莓水果汁可靠性的危害，結果如表1所显示。由表1得知，伴随着卡拉胶加上量的增加，曼越莓水果汁的可靠性提高。在卡拉胶的增加量为0.20％时，水果汁飘浮可靠性不错，且水果汁口味细致，外型匀称；当卡拉胶加上量为0.25％时，水果汁过度粘稠，危害到外型和口味。融合外型及口味看来，卡拉胶在加上量为0.20％时，对水果汁的改进实际效果不错，并且卡拉胶自身的假塑触变性也可使水果汁具备优良的注浆性，不容易造成黏质基胶原纤维感。

（2）羧甲基甲基纤维素钠(CMC)对曼越莓水果汁可靠性的危害

选择羧甲基甲基纤维素钠(CMC)做为增稠剂，配置含量为30％的曼越莓水果汁，静放一段时间后观查其外型，品味水果汁，并开展离心式实际操作，测算其可靠性，获得不一样加上量的羧甲基甲基纤维素钠(CMC)对曼越莓水果汁可靠性的危害，結果如表2所显示。
 

由表2得知，当CMC加上量在0.02％～0.05％时，水果汁易产生分层次状况，并且发生的沉积较多；伴随着填加量的增加，增稠剂CMC的增稠实际效果得到反映，管理体系粘度提升，可靠性逐步提高。在加上量为0.15％时，水果汁未分层次，口味不错。将CMC运用在果肉饮料中，可使水果汁情况匀称圆润，颜色艳丽，改进口味，通道爽滑。针对水果汁的增稠剂挑选，CMC是个很好的挑选。

（3）海藻酸丙二醇酯(PGA)对曼越莓水果汁可靠性的危害

选择海藻酸丙二醇酯(PGA)做为增稠剂，配置含量为30％的曼越莓水果汁，静放一段时间后观查其外型，品味水果汁，并开展离心式实际操作，测算其可靠性，获得不一样加上量的卡拉胶对曼越莓水果汁可靠性的危害，結果如表3所显示。

由表3得知PGA加上量较低时，水果汁不稳定，易产生分层次状况；伴随着填加量的增加，PGA的平稳实际效果有一定的提高。尽管PGA在合理的增加量下能够改进水果汁的可靠性，并且并不会产生不良反应，可是其价钱较高，不宜独立应用。一般与别的增稠剂混配应用。

（4）低酯阿拉伯胶对曼越莓水果汁可靠性的危害

选择阿拉伯胶做为增稠剂，配置含量为30％的曼越莓水果汁，静放一段时间后观查其外型，品味水果汁，并开展离心式实际操作，测算其可靠性，获得不一样加上量的卡拉胶对曼越莓水果汁可靠性的危害，結果如表4所显示。由表4得知，低酯阿拉伯胶的增加量在0.05％～0.10％时，水果汁健康饮品不稳定，口味稀；在0.15％时，水果汁粘稠度过高，流通性差。阿拉伯胶能使饮品管理体系增稠，产生维护胶体溶液而避免饮品中的颗粒地基沉降或上调，可是加上量不适合操纵，并且其价钱较高，不宜具体生产制造。

综合性以上试验得知，4种增稠剂在适宜的增加量下对水果汁的质量均具备改进实际效果，尤其是卡拉胶对水果汁的稳定度和粘稠度危害比较显著，可是充分考虑加上量及费用难题，独立采用一切一种增稠剂均不可以彻底处理水果汁的分段和斜板沉淀池沉积等难题。假如要全方位改进水果汁的稳定度和其它特性，必须挑选几类增稠剂复合型应用。

2、复合型增稠剂对曼越莓水果汁可靠性的危害

在单一要素实验的根基上选择优质增稠剂复合型应用，开展正交实验，正交实验結果见表6。

由表6中偏差尺寸得知，在选定的3个要素(卡拉胶加上量、CMC加上量、PGA加上量)中，对曼越莓水果汁可靠性危害的层次次序先后是A＞B＞C。最好复合型增稠剂加上量为卡拉胶0.15％，CMC0.10％，PGA0.02％，这时飘浮可靠性较高，并且水果汁粘度适度，口味融洽，情况均一平稳。

三、结果

为了更好地维持曼越莓水果汁健康饮品甜酸清新的口味和独具特色的营养成分，与此同时又使健康饮品具备优良的均一平稳情况，就一定要处理好健康饮品易分层次等难题。根据单要素实验得知，挑选适合标准的分散剂和剂量是立竿见影的方式 ，随后选用正交实验，明确出最好复合型增稠剂加上量为卡拉胶0.15％，CMCO.10％，PGA0.02％，所得的的水果汁飘浮可靠性较高，并且水果汁粘度适度，酸甜可口，情况均一平稳，有浓厚清香，是一种兼顾营养成分性与健康性的果汁饮料健康饮品，具备广泛的行业前景。